Um bolo super fofo de trigo sarraceno, sem glúten, ideal para ser recheado com compota de frutas vermelhas.
Começamos separando as gemas das claras.
Batemos as claras em neve com metade do açúcar e reservamos.
Batemos as gemas com a outra metade do açúcar.
Adicionamos óleo, leite, raspa de limão, sal, farinhas e fermento peneirado.
Incorporamos gradualmente as claras com movimentos de baixo para cima.
Despejamos a mistura numa forma de bolo e assamos no forno a 170 graus por cerca de 45 minutos.
Deixamos esfriar e depois cortamos o bolo ao meio.
Recheamos com a compota de frutas vermelhas e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
Conservar em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias.
Perfeito para comer no lanche ou no café da manhã.
Italia, Liguria
