As beringelas à funghetto são um acompanhamento de verão típico da cozinha napolitana. São fritas e depois salteadas numa frigideira com um molho de tomate-cereja e manjericão, ideais para acompanhar pratos de carne, enchidos e lacticínios. Com mozzarella são deliciosas e também podem ser usadas para temperar um prato de massa.
Lave e seque as beringelas. Retire o pedúnculo e a ponta e corte-as em cubos. Transfira-as para um escorredor, adicione um pouco de sal, misture e deixe repousar durante 15-20 minutos para que as beringelas libertem a água.
Aqueça o óleo de amendoim e frite as beringelas até ficarem douradas, depois escorra-as sobre uma folha de papel absorvente.
Numa frigideira antiaderente, refogue o alho num fio de azeite extra virgem. Adicione os tomate-cereja cortados ao meio e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Junte as beringelas e salteie por 2-3 minutos.
Adicione manjericão fresco partido com as mãos. As beringelas à funghetto estão prontas.
Frigideira para fritar
Frigideira
No frigorífico por 2 dias
Se sobrar, as beringelas à funghetto podem ser usadas para temperar um prato de massa e adicionar provola para o tornar derretido. Também podem ser recheadas num pão para um almoço para levar.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 186,44 |
| Hidratos de carbono (g) | 4,39 |
| dos quais açúcares (g) | 2,9 |
| Gorduras (g) | 13,94 |
| dos quais saturados (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 8,81 |
| Fibras (g) | 4,62 |
| Sal (g) | 0,02 |
