Risoto de radicchio, nozes e gorgonzola

Limpar e separar as folhas do radicchio vermelho, lavar as folhas sob água corrente e secá-las bem, depois cortá-las em tiras.

Picar a cebola e refogá-la numa caçarola com uma colher de sopa de azeite extra virgem de oliva. Assim que dourar, tostar o arroz por um minuto e adicionar o radicchio.

Regar com meio copo de vinho branco seco ou tinto e deixar evaporar em lume forte. À parte, numa frigideira antiaderente, tostar os miolos de noz grosseiramente partidos.

Proceder à cozedura do risoto, adicionando uma concha de caldo bem quente de cada vez, sempre que a anterior tiver sido absorvida pelo arroz.

Demorará cerca de 15 minutos; verifique se é necessário ajustar o sal durante a cozedura.

Quando estiver pronto, desligue o lume, monte o risoto com o gorgonzola cortado em cubos e o parmesão ralado, mexendo até ficar bem incorporado, obtendo a consistência cremosa típica do risoto.

Guarneça com as nozes.