Este bolo é muito fácil de preparar e muito saboroso. É sem glúten e sem lactose.
Na tigela da batedeira, colocar o açúcar, o óleo de coco e a ricota e bater em velocidade média por 5 minutos.
Adicionar os ovos e continuar por mais cerca de 5 minutos.
Numa tigela grande, colocar as maçãs, as passas, as nozes, o limoncello, a canela e 1 colher de sopa de açúcar e misturar. Deixar apurar o sabor.
Na tigela da batedeira, colocar a farinha de arroz, as raspas de laranja biológica raladas, o fermento e o sumo de laranja aos poucos.
Juntar metade das maçãs à massa e envolver com uma espátula; verter a massa na forma previamente untada com manteiga e enfarinhada.
Levar ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 50 minutos.
Fazer sempre o teste do palito para verificar a cozedura.
Forma para bolo em anel, espátula, batedeira elétrica.
Conserva-se à temperatura ambiente por 3 dias.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 184,92 |
| Hidratos de carbono (g) | 31,31 |
| dos quais açúcares (g) | 16,19 |
| Gorduras (g) | 5,42 |
| dos quais saturados (g) | 2,82 |
| Proteínas (g) | 3,23 |
| Fibras (g) | 1,46 |
| Sal (g) | 0,06 |
