Flan de batata e topinambo.

Descasque e corte o topinambo em fatias. Coloque-o de molho em água fria levemente acidificada com suco de limão ou vinagre de maçã.

Descasque e corte as batatas em cubos para colocar de molho em água fria.

Aqueça duas frigideiras com o azeite e o alho; em uma cozinharemos o topinambo e na outra as batatas

Tempere com sal e pimenta e adicione água se necessário, cozinhando em fogo médio-baixo para não queimar

Depois de cozidos e esfriados, bata no mixer o topinambo e as batatas até obter uma consistência semelhante a um creme

Transfira a mistura para uma tigela e adicione os ingredientes restantes e, se necessário, acrescente leite vegetal, obviamente sem açúcar.

Transfira a mistura para formas de muffin ou de babá; se forem de silicone, melhor, assim a massa não corre o risco de grudar na forma

Se usar uma assadeira de aço, será necessário untar e polvilhar com pão ralado (sem glúten para a versão sem glúten) as formas.

Posicione as formas em uma assadeira adicionando água para dar mais umidade durante o cozimento e, se as formas forem de papel, use uma assadeira dupla.

Asse em forno convencional a 180° por cerca de 30/35 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar; depois de frios, desenforme e sirva acompanhando com uma salada de radicchio e nozes

Obrigada e bom apetite a todas e todos!