Um delicioso panetone feito com fermento mãe e enriquecido com gotas de chocolate negro, perfeito para as festividades.
Começar por preparar a emulsão aromática misturando o mel, o extrato de baunilha, o rum e as raspas de laranja e limão.
Num recipiente, juntar o fermento mãe refrescado com 100 ml de água e 200 g de farinha Manitoba. Misturar bem e deixar repousar durante cerca de 30 minutos.
Adicionar à primeira massa 65 g de açúcar, 60 g de manteiga macia, 50 g de gemas de ovo e uma pitada de sal. Amassar até obter uma mistura homogénea.
Formar uma bola com a massa e deixar levedar num local quente durante cerca de 2 horas, até duplicar de volume.
Preparar a segunda massa misturando 50 g de farinha Manitoba, 60 g de açúcar, 80 g de gemas de ovo, 115 g de manteiga macia, uma colher de chá de malte de cevada e 3 g de sal numa taça.
Juntar a segunda massa à primeira e trabalhar bem até obter uma mistura lisa. Incorporar as gotas de chocolate.
Formar um bloco e colocar numa forma de panetone. Deixar levedar novamente durante cerca de 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C e levar ao forno durante cerca de 45 minutos, até o panetone ficar bem dourado e cozido.
Retirar do forno e deixar arrefecer de cabeça para baixo
Conservar em local fresco e seco; recomenda-se consumir dentro de uma semana após a prova para apreciar a sua frescura.
É recomendado preparar o fermento mãe pelo menos um dia antes da massa. Certifique-se de que os ingredientes estão à temperatura ambiente antes de usar.
Italia, Campania
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| Energia (kcal) | 386,97 |
| Hidratos de carbono (g) | 39,77 |
| dos quais açúcares (g) | 21,4 |
| Gorduras (g) | 22,45 |
| dos quais saturados (g) | 12,36 |
| Proteínas (g) | 7,06 |
| Fibras (g) | 2,11 |
| Sal (g) | 0,18 |
