A Pratzida sarda é uma focaccia recheada típica da Sardenha, preparada com uma massa simples de semolina de trigo durum, farinha, água, fermento e azeite, recheada com tomates frescos, manjericão e alho. Nesta versão, ela fica ainda mais saborosa com um toque final de stracciatella, resultando em um prato aromático, fragrante e perfeito como refeição única de verão.
Em uma tigela, misture a semolina de trigo durum, a farinha 0 e o fermento biológico seco.
Adicione a água aos poucos, depois incorpore o sal e o azeite de oliva extravirgem, continuando a sovar.
Trabalhe a massa por alguns minutos até obter uma massa lisa e elástica. Se ficar muito pegajosa, deixe-a descansar por alguns minutos e retome a sova.
Forme uma bola, cubra-a e deixe-a crescer até dobrar de volume, por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, lave os tomates, corte-os em pedaços e deixe-os escorrer para eliminar o excesso de água.
Tempere os tomates com sal, manjericão fresco rasgado e um fio de azeite de oliva extravirgem.
Retome a massa crescida, divida-a em duas partes e forme duas bolas.
Deixe-as descansar por 10 a 15 minutos, depois abra-as com um rolo até formar discos com cerca de 4 a 5 mm de espessura.
Distribua os tomates no centro dos discos, feche as bordas e pincele a superfície com azeite de oliva extravirgem.
Asse em forno convencional preaquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, mantendo-a nos primeiros 15 minutos na parte inferior do forno e depois transferindo-a para a grade do meio.
Retire do forno, deixe amornar e finalize com stracciatella e mais manjericão fresco antes de servir.
Rolo de massa
Tigela grande
Assadeira
Conserve na geladeira por 3 a 4 dias, bem coberta, mas ela fica melhor recém-assada ou morna. Para servi-la novamente, aqueça-a por alguns minutos no forno a 160 °C. A massa crua pode ser conservada na geladeira por até 12 horas após a primeira fermentação.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 163,72 |
| Hidratos de carbono (g) | 25,43 |
| dos quais açúcares (g) | 2,42 |
| Gorduras (g) | 4,39 |
| dos quais saturados (g) | 1,81 |
| Proteínas (g) | 5,81 |
| Fibras (g) | 1,41 |
| Sal (g) | 0,32 |
