Muitas vezes dedico-me às massas levedadas porque gosto delas. Gosto de ver a massa crescer durante o tempo de repouso e ainda depois, quando está no forno. Acho que é pura magia. Não é assim? Para as receitas com e sem fermentação, tenho um caderno ao qual dediquei a minha lista de “receitas para experimentar”. Vocês também fazem isso? Entre as que tinha mesmo de fazer já há tempo estava a Babka. Não sei porquê, talvez pelo nome, pela forma, pelo chocolate ou por tudo isso junto, mas sempre me fascinou. A Babka não é mais do que uma massa levedada polaca e judaica. O nome, literalmente, significa “pãozinho da avó” e prepara-se sobretudo no período da Páscoa, mas é bom todo o ano!!! A versão polaca não tem recheio, apenas uma cobertura de chocolate ou baunilha, enquanto a judaica é recheada com um creme de chocolate ao qual muitas vezes se junta frutos secos picados. A massa é fofíssima e o creme de chocolate delicioso. Têm de experimentá-la!
Esfarelamos o fermento de padeiro numa tigela. Derretemos a manteiga e aquecemos ligeiramente o leite. Vertemos ambos sobre o fermento para o dissolver.
Juntamos o açúcar e o cardamomo. Misturamos e incorporamos aos poucos toda a farinha. Amassamos energicamente até a massa ficar homogénea e fácil de manusear. Por último, juntamos o sal e incorporamo-lo.
Deixamos levedar o composto, coberto com um pano, até duplicar de volume. Enquanto isso, preparamos o recheio.
Cortamos a manteiga macia em pedaços e colocamo-los numa tigela.
Juntamos o açúcar, o cacau, o extrato de baunilha e o mel.
Com um garfo ou uma vara de arames, misturamos tudo até obter um creme.
Retomamos a massa levedada e estendemo-la com o rolo. Deve ficar com forma retangular, com cerca de um centímetro de espessura.
Agora, espalhamos o recheio preparado anteriormente por toda a superfície.
Enrolamos o retângulo.
Cortamos o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando 1 cm do início.
Entrançamos as duas tiras.
Fechamos em forma de círculo.
E, com as mãos, pressionamos o ponto de junção.
Colocamos a nossa babka num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixamos levedar por mais meia hora, pelo menos. Pincelamos com o ovo batido. Levamos ao forno pré-aquecido a 190 graus durante cerca de 15/20 minutos.
Tabuleiro de forno, papel vegetal
Conservar à temperatura ambiente por não mais de 2/3 dias
Polonia
| Energia (kcal) | 303,64 |
| Hidratos de carbono (g) | 40,85 |
| dos quais açúcares (g) | 9,73 |
| Gorduras (g) | 12,91 |
| dos quais saturados (g) | 7,17 |
| Proteínas (g) | 7,34 |
| Fibras (g) | 2,07 |
| Sal (g) | 0,14 |
