Uma deliciosa tarte tatin salgada com funcho e laranjas, enriquecida com uma brisée ao azeite e um creme de ricota aromatizado.
Preparar a massa brisée salgada misturando todos os ingredientes, formar uma bola homogénea e cobrir com película aderente. Deixar repousar no frigorífico.
Preparar o molho misturando vinagre balsâmico, azeite e sal.
Preparar o creme de ricota misturando a ricota, a raspa e a rama dos funchos picada.
Cortar os corações de funcho em fatias finas com a mandolina e as laranjas em rodelas com a faca.
Estender a brisée entre duas folhas de papel vegetal até ao tamanho necessário para cobrir o recheio.
Preencher o tabuleiro alternando filas de funcho e laranja, sobrepondo uma segunda camada apenas de funcho.
Levar ao forno a 200 graus durante cerca de 35 minutos, até dourar.
Deixar arrefecer e, com a ajuda de outro tabuleiro, virar a tarte.
Mandolina
Tabuleiro de forno
Papel vegetal
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias.
Durante a cozedura, o caramelo pode sair pela massa, mas solidifica e pode ser removido facilmente.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 157,95 |
| Hidratos de carbono (g) | 16,12 |
| dos quais açúcares (g) | 4,34 |
| Gorduras (g) | 8,79 |
| dos quais saturados (g) | 1,49 |
| Proteínas (g) | 3,2 |
| Fibras (g) | 1,74 |
| Sal (g) | 0,17 |
