Estes ravioli foram criados por mim utilizando os clássicos cortadores de biscoitos e o molde redondo para ravioli chineses. Uma ideia para apresentar na mesa de Natal sempre com fantasia e criatividade.
Triturar 80 gr de couve-negra para a massa verde com um fio de vinho branco.
Adicionar na batedeira ou numa taça 100gr de semolina, 100gr de farinha tipo 1, 1 ovo, uma pitada de sal e um fio de azeite. Obter um bloco liso e homogéneo. Spirulina opcional.
Ajustar sempre os líquidos e as farinhas para ter a consistência correta.
Para a massa amarela, misturar 100gr de semolina, 100gr de farinha tipo 1, 1 ovo, um fio de vinho branco, sal e um fio de azeite. Formar um bloco.
Cobrir os dois blocos com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante 1 hora.
Retirar os blocos e estender as folhas de massa bem finas.
Com o molde redondo dos ravioli chineses obter discos de massa em igual número, verdes e amarelos.
Com os cortadores de biscoitos de Natal criar 4 desenhos nos círculos de massa verde.
Cobrir cada círculo perfurado com um círculo amarelo pincelado com um pouco de água.
Achatar com um pequeno rolo de massa para tornar as folhas finas.
Virar o novo círculo obtido e colocá-lo no molde chinês.
Encher com a mistura de espinafres e fechar o molde até meio, retirando o excesso de massa.
Reabrir o molde chinês, retirar o ravioli e, se necessário, selar novamente as bordas com um garfinho.
O recheio é obtido triturando 200gr de espinafres, 90 gr de couve-negra, a ricota, o parmesão, a gema, sal, pimenta, noz-moscada, gengibre e manjerona
A mistura deve ser colocada num saco de pasteleiro e mantida no frigorífico até à utilização.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 188,29 |
| Hidratos de carbono (g) | 26,1 |
| dos quais açúcares (g) | 1,46 |
| Gorduras (g) | 5,11 |
| dos quais saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 9,49 |
| Fibras (g) | 2,16 |
| Sal (g) | 0,1 |
