Pão brioche integral de banana e sumo de maçã

Dissolver o fermento no sumo de maçã à temperatura ambiente.

Cortar a banana em rodelas, borrifar com as duas colheres de sopa de sumo de limão e esmagar com um garfo.

Juntar o sumo de maçã com o fermento e misturar.

Deitar a mistura na taça da batedeira e adicionar o ovo com o açúcar.

Misturar bem para incorporar todos os ingredientes.

Adicionar um pouco de cada vez as farinhas e, de cada vez, deixá-las incorporar bem. Por fim, adicionar a manteiga e o sal.

Amassar até a massa ficar elástica.

Se ficar um pouco pegajosa, deixá-la repousar, polvilhada com farinha por baixo e por cima, coberta com um pano de cozinha, durante 10/15 minutos.

Depois fazer algumas dobras para a tornar trabalhável.

Deitar a massa na bancada e estendê-la em retângulo pequeno.

Rechear com a fruta seca cortada à faca.

Dobrar em livro e formar uma bola.

Transferir para uma tigela de vidro untada com uma fina camada de azeite e fechar com tampa.

Deixar levedar até duplicar de volume, no forno desligado com a luz acesa.

Decorrido o tempo, retirar o ar à massa e, com o rolo, estender um retângulo bastante fino com um lado do mesmo comprimento da forma de bolo inglês.

Enrolar sobre si mesma e colocá-la na forma ligeiramente untada com azeite. Deixar duplicar novamente.

Por fim, levar ao forno já quente a 180 graus durante 30 minutos.

Nos primeiros 15 minutos cobrir a superfície com uma folha de alumínio para evitar que escureça demasiado durante a cozedura.

Quando estiver cozido, deixar arrefecer o pão brioche e, para manter a maciez, cobri-lo com um pano ou conservá-lo num saco para alimentos.