Nhoques de batata-doce com creme de porcini e abóbora

Cortar os cogumelos porcini em fatias e a abóbora em cubos.

Preparar um refogado com alho e salsa.

Saltear numa frigideira com azeite virgem extra os cogumelos e a abóbora e aromatizar com parte do refogado.

Refrescar com vinho branco e deixar evaporar.

Temperar com sal e pimenta e adicionar a páprica.

Continuar a cozedura com a bebida de amêndoa ou outro leite à escolha ou natas e tapar com uma tampa, deixando o fundo engrossar um pouco.

Depois triturar tudo num liquidificador até obter um molho bastante espesso.

Mergulhar as aboborinhas em água a ferver e salgada.

Assim que vierem à superfície, esperar um minuto e depois salteá-las na frigideira para as envolver com o óleo e o refogado restante.

Empratar com o creme de porcini e abóbora, lascas de amêndoa torrada, alguns cubinhos de abóbora e pequenos porcini reservados antes de triturar.

Colocar as agulhas de alecrim nos nhoques para simular as abóboras!