Uma alternativa colorida ao habitual húmus de grão-de-bico.
Com um repolho inteiro obtêm-se chucrutes em abundância. Eventualmente, cozinhar apenas metade.
Preparar o chucrute. Num tacho grande, alourar brevemente o alho em azeite virgem extra. Adicionar o repolho cortado em juliana com a mandolina e um gole de vinagre de maçã.
Refogar regando com vinho branco e terminar a cozedura ajustando com sal e pimenta. Demora cerca de 30 minutos.
Para o húmus, triturar os grão-de-bico escorridos com a tahina, o sumo de um limão, o óleo de girassol, meio dente de alho, sal e um pouco de água até obter um creme.
Continuar a triturar o húmus com o chucrute a gosto até obter a cor roxa desejada.
Finalizar com um fio de azeite cru e sementes de sésamo.
Pegue nas cenouras, de preferência frescas, tenras e com rama. Cozinhá-las com a pele numa frigideira com um fio de azeite virgem extra e um pouco de água. Tapar com tampa.
Levar à cozedura mantendo-as al dente.
Dispor as sementes de sésamo num prato e passar as cenouras por todos os lados.
Servir juntamente com o húmus roxo com um bonito contraste de cores
Conservar no frigorífico
Para um húmus com sabor mais intenso, juntar especiarias e aromas a gosto.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 59,15 |
| Hidratos de carbono (g) | 9,79 |
| dos quais açúcares (g) | 7,13 |
| Gorduras (g) | 0,72 |
| dos quais saturados (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 2,29 |
| Fibras (g) | 3,67 |
| Sal (g) | 0,09 |
