Um primeiro prato fresco e delicado, ideal para unir os sabores do verão e do outono.
Descasque os figos-da-índia, triture a polpa com o mixer e, com um passador de legumes de furos finos, retire as sementes.
Tempere a polpa com sal e pimenta-preta moída.
Numa frigideira antiaderente bem quente, cozinhe em lume muito brando os cubos de pancetta fumada com o tomilho, sem adicionar outros temperos.
Coza a massa e escorra-a al dente, deite-a na frigideira e envolva, acrescentando a polpa dos figos-da-índia.
Sirva com um fio de azeite e pecorino ralado.
Para um sabor mais intenso, pode adicionar pecorino ralado fresco.
Italia, Lazio
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