Vegan cheesecake op basis van tofu en kokoscrème, op smaak gebracht met sap van pandanbladeren. Knapperige glutenvrije cacaobodem en topping van vers fruit. Agar-agar wordt gebruikt om de crème te laten opstijven.
Blend de pandanbladeren met 100 ml water en zeef vervolgens het sap. Gebruik daarna de bladeren om een warme infusie te maken die je samen met de cheesecake serveert.
Hak de koekjes fijn en meng ze met de kokosolie, rooster ze daarna in een pan.
Druk het mengsel van koekjes en olie stevig aan op de bodem van een springvorm (diameter 18-20 cm) bekleed met bakpapier.
Doe de tofu, de erythritol, het pandan-sap en de citroenschil in de blender; mix tot een gladde, klontvrije crème.
Voeg eventueel nog wat pandan-sap toe indien nodig voor extra aroma.
Voeg de agar-agar toe aan de kokoscrème en breng aan de kook om de agar te activeren; meng daarna de kokoscrème met de tofucrème.
Giet de crème over de cacao-bodem en strijk glad.
Zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Garneer met vers fruit voor het serveren.
Blender
Pan
Springvorm met diameter 18-20 cm
Bakpapier
Zeef
Bewaar afgedekt in de koelkast gedurende maximaal 2-3 dagen.
Tip van de chef: je kunt silken tofu gebruiken voor een romigere versie.
Italia
