Glutenvrije en lactosevrije koekjes gemaakt met chufa-meel, pindameel en kokosolie, gevuld met een zijdezachte basilicumcrème. Een origineel, geurend en knapperig recept, perfect voor een dessert eens iets anders of een creatieve middagthee.
Meng in een kom het chufa-meel, het pindameel, de zetmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout.
Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Voeg het water of de plantaardige melk beetje bij beetje toe en kneed tot je een compact deeg hebt, vergelijkbaar met zanddeeg.
Vorm balletjes zo groot als een kleine walnoot en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Druk voorzichtig met je duim het midden van elk balletje in om een diepe kuil te vormen.
Zet de bakplaat 15 minuten in de koelkast zodat de kokosolie weer steviger wordt en de koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
Bak in een voorverwarmde oven op 175 °C in de statische stand gedurende 12-14 minuten.
Als de kuil iets is opgezwollen, druk hem dan opnieuw in met de achterkant van een theelepel terwijl de koekjes nog warm zijn.
Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat zonder ze aan te raken.
Klop in een klein kommetje de roomkaas, Griekse yoghurt en poedersuiker tot een gladde crème.
Voeg de basilicumolie er al roerend in een dun straaltje aan toe
Bewaar de koekjes 2-3 dagen in een luchtdicht recipiënt in de koelkast. Voor de beste textuur vul je de koekjes pas vlak voor het serveren met de crème; als ze al gevuld zijn, consumeer ze dan binnen 24 uur.
Italia
| Energie (kcal) | 457,35 |
| Koolhydraten (g) | 37,86 |
| waarvan suikers (g) | 23,48 |
| Vetten (g) | 30 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 13,23 |
| Eiwitten (g) | 8,06 |
| Vezels (g) | 10,01 |
| Zout (g) | 0,12 |
