Kerstcupcakes gemaakt met een basis van eenvoudige cacaomuffins met water en een frosting op basis van Griekse yoghurt en geraspte kokos, versierd met aardbeitjes. Recept bedacht voor een lactosevrije en lichte versie.
Verwarm de oven voor op 180°C en bereid een muffinvorm voor met 12 papiervormpjes.
Meng in een kom bloem, pure cacao, suiker, bakpoeder en zout en roer goed.
Meng apart water, zonnebloemolie en vanille-extract; giet de vloeibare ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng tot een homogeen mengsel zonder klontjes.
Vul de vormpjes voor ongeveer 3/4 met het beslag en bak in de oven gedurende ongeveer 16-20 minuten (doe de satéprikker-test).
Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Bereid de frosting: meng de Griekse yoghurt met de geraspte kokos en de gekozen zoetstof tot een dikke, homogene crème. Laat indien nodig 10-15 minuten in de koelkast rusten om op te stijven.
Wanneer de muffins zijn afgekoeld, verdeel de frosting over elke muffin met een spatel of spuitzak.
Garneer elke cupcake met een aardbeitje en bestrooi met geraspte kokos.
Serveer met vrienden en familie; bewaar in de koelkast in een luchtdichte container en haal 15-20 minuten voor het eten uit de koelkast.
Muffinvorm
Muffinvormpjes
Mengkommen
Afkoelrooster
Spatel of spuitzak
Bewaar 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container; haal 15-20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Recept ook geschikt voor lactosevrije versies; de originele auteur stelt de basis voor als "heel eenvoudige cacaomuffins met water" en de frosting met Griekse yoghurt en geraspte kokos.
Stati Uniti d'America
| Energie (kcal) | 223,09 |
| Koolhydraten (g) | 26,42 |
| waarvan suikers (g) | 12,28 |
| Vetten (g) | 11,34 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 4,62 |
| Eiwitten (g) | 4,59 |
| Vezels (g) | 2,45 |
| Zout (g) | 0,11 |
