De aubergineschotel is een smakelijk gerecht op basis van aubergines, mozzarella en tomaat, ideaal als voorgerecht of hoofdgerecht.
Was de aubergines en droog ze goed af. Snijd ze met een mandoline in plakjes, zout ze en laat ze een halfuur rusten op een rooster.
Dep de aubergines droog met keukenpapier om het vocht te verwijderen. Gaar de aubergines in de oven op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Snijd de mozzarella in niet al te dunne plakken.
Vet een ovenschaal in en schik de plakken spiraalsgewijs door afwisselend aubergine, tomaat en mozzarella te leggen tot alles op is.
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje olie en zout. Bak op 200°C gedurende 20 minuten of tot goudbruin.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voordat je het warm of op kamertemperatuur serveert.
Ovenschaal
Mandoline
Laat de schotel na het koken volledig afkoelen op kamertemperatuur. Bewaar 2-3 dagen in de koelkast of 2-3 maanden in de vriezer.
Gebruik verse mozzarella voor een authentieke smaak. De tomaten moeten vers en rijp zijn. Om te ontdooien, laat je het een hele nacht in de koelkast of gebruik je de magnetron.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 74,54 |
| Koolhydraten (g) | 2,99 |
| waarvan suikers (g) | 2,29 |
| Vetten (g) | 4,63 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,67 |
| Eiwitten (g) | 5,25 |
| Vezels (g) | 1,27 |
| Zout (g) | 0,1 |
