Een rijke en smaakvolle ragù, perfect om bij pasta te serveren of met een sneetje brood te eten.
Bereid de groentebouillon met water, wortelen, selderij en uien in een pan, of gebruik een bouillonblokje.
Fruit in een braadpan met een scheutje olie de in blokjes gesneden wortelen, selderij en uien samen met rozemarijn, salie en laurier.
Voeg de pancetta toe en, zodra het vet is vrijgekomen, voeg de worst en het gehakt toe.
Maak het vlees los met een kooklepel en blus af met de rode wijn.
Wanneer de alcohol is verdampt, giet je de tomatenpassata, twee pollepels groentebouillon en de tomatenpuree erbij.
Dek af met een deksel en laat minstens 2 uur op laag vuur koken, liefst 3 uur indien mogelijk.
Roer de saus elke 15 minuten en voeg indien nodig bouillon toe om te voorkomen dat hij te veel indikt.
Laat aan het einde van de bereiding de afgedekte ragù in de pan afkoelen voordat je hem serveert.
Braadpan
Kooklepel
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container gedurende maximaal 3 dagen.
Voeg geen zout toe, aangezien de worst, pancetta en bouillon het gerecht al voldoende smaak geven.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 184,03 |
| Koolhydraten (g) | 2,13 |
| waarvan suikers (g) | 1,39 |
| Vetten (g) | 14,29 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 5,18 |
| Eiwitten (g) | 7,15 |
| Vezels (g) | 0,36 |
| Zout (g) | 0,36 |
