Rustiek, smaakvol, knapperig van buiten en zacht van binnen: deze focaccia is de ideale begeleider bij elk gerecht, perfect van aperitief tot diner... of gewoon zo, puur natuur te genieten!
Los de gist op in het water en giet dit geleidelijk bij de bloem. Roer met een lepel tot de vloeistof is opgenomen, dek dan af en laat 10 minuten rusten.
Voeg het zout, de resterende water en de extra vergine olie toe en kneed tot een glad en homogeen deeg. Dek af en laat 20 minuten rusten.
Voer een ronde van verstevigende vouwen uit om structuur aan het deeg te geven, laat het daarna nog 30 minuten rusten. Rol het deeg voorzichtig uit en verdeel de walnoten en zaden gelijkmatig over het oppervlak.
Vouw het deeg op zichzelf tot een bol, breng het over in een kom en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur).
Vet een bakplaat in, spreid het deeg voorzichtig uit en dek af met een theedoek. Laat nog een uur rusten.
Snijd de aardappel in dunne plakken met een mandoline en laat ze weken in koud water om ze knapperig te houden.
Leg de aardappelschijfjes op het oppervlak van de focaccia, voeg de rozemarijn, een scheut extra vergine olie, zout en peper toe.
Bak in een voorverwarmde oven op 230°C ongeveer 30 minuten, tot de focaccia goudbruin en geurig is.
Mandoline
Bakplaat 20x30 cm
Bewaar maximaal 2 dagen in een luchtdichte container.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 310,69 |
| Koolhydraten (g) | 41,69 |
| waarvan suikers (g) | 0,58 |
| Vetten (g) | 12,47 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,69 |
| Eiwitten (g) | 8,72 |
| Vezels (g) | 3,31 |
| Zout (g) | 0,39 |
