Byrek met prei en lactosevrije ricotta

Doe de bloem in een hoop, voeg het zout toe en giet geleidelijk het water erbij, terwijl je mengt met een pollepel. Kneed met de hand tot je een glad en homogeen mengsel hebt. Laat 15 minuten rusten.

Verdeel het deeg in acht stukken, vorm balletjes en laat ze ongeveer 30 minuten rusten terwijl je je met de vulling bezighoudt.

Maak de prei schoon en snijd hem fijn, inclusief het groene deel. Bak hem in een pan met een scheutje olie en een snufje zout. Voeg na ongeveer 5 minuten een glas water toe en ga verder met bakken. Voeg na nog eens 5 minuten een ander glas water, een klontje boter en de ricotta toe. Meng goed en laat afkoelen.

Vet zowel het werkblad als de bolletjes in met olie. Begin elk bolletje uit te rollen met de deegroller en werk daarna verder met de handen tot je een heel dunne, bijna doorzichtige lap hebt.

Verdeel een kleine hoeveelheid vulling gelijkmatig over de lap en rol hem op vanaf de langste kant. Leg het opgerolde deeg op een ingevette bakplaat en maak een spiraal die vanuit het midden naar buiten loopt. Herhaal tot het deeg en de vulling op zijn.

Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 30 minuten.

Voor een zachter en smakelijker resultaat bestrijk je de byrek meteen na het bakken met een mengsel van boter, water en zout.