Pasen-pizza

Eerst wassen en snijden we de groenten, dus spinazie en lente-uitjes.

Bak de spinazie (of anders wilde kruiden) in een pan met extra vergine olijfolie en fijngehakte lente-ui. Breng op smaak met zout en peper

Doe de twee gekookte groenten in een hakmolen en hak ze fijn.

Bereid nu het deeg door 400 g bloem, 190 g water en 30 g extra vergine olijfolie te mengen. Vorm een bal en laat deze afgedekt rusten. NB: als je geen tijd hebt, kun je twee rollen vegetarisch bladerdeeg gebruiken!

Maak de vulling af door in een kom de gehakte groenten, de vegetarische ricotta (te vinden in het recept hier in de app, anders zijn twee verkruimelde blokken tofu ook goed), geraspte vegetarische kaas, zout, peper en nootmuskaat te mengen. Meng goed

Bereid de tofu-eieren door 100 g tofu, twee theelepels water en een snufje saffraan te mixen. De textuur moet droog en gemakkelijk kneedbaar zijn. Maak vervolgens 4 balletjes met licht vochtige handen

Verdeel het deeg in 4 delen en rol ze vrij dun uit met een deegroller, met een beetje bloem om te helpen

Leg twee vellen deeg op de bodem, bedek met 2/3 van de vulling, verdeel de tofu-eieren en bedek met de rest van de vulling. Leg vervolgens de resterende twee vellen erbovenop en sluit de randen door ze op te rollen.

Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende 35 min of in elk geval tot ze goudbruin zijn. Laat lauwwarm worden voor je ze eet! De volgende dag is hij nog lekkerder!