Frisse en lichte havermoutbakjes, perfect voor de zomer, gevuld met gekaramelliseerde abrikozen en sojayoghurt.
Doe de havervlokken in een kom en voeg de kaneel toe.
Voeg de pindakaas, ahornsiroop, het zout en de gesmolten kokosolie toe. Meng goed met een lepel.
Verdeel het mengsel over muffinvormpjes en druk het aan met je vingers, zodat je een kuiltje in het midden en opstaande randjes krijgt.
Zet 30 minuten in de vriezer om op te stijven en haal de bakjes daarna voorzichtig uit de vormpjes.
Verwarm in een antiaanbakpan een beetje olie en voeg de abrikozen toe. Bak op middelhoog tot hoog vuur een paar minuten, bestrooi met de suiker en bak nog 3-4 minuten terwijl je het fruit omdraait.
Vul de havermoutbakjes met een lepel sojayoghurt en een halve gekaramelliseerde abrikoos. Garneer naar wens met eetbare bloemen.
Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
Je kunt de abrikozen vervangen door ander fruit naar keuze, zoals perziken of frambozen. Heerlijk met een topping van chocoladekrullen.
Italia
| Energie (kcal) | 143,89 |
| Koolhydraten (g) | 16,27 |
| waarvan suikers (g) | 8,88 |
| Vetten (g) | 7,57 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 4,33 |
| Eiwitten (g) | 2,51 |
| Vezels (g) | 2,09 |
| Zout (g) | 0,06 |
