Een eenvoudig voorgerecht met gegarandeerd effect. Als je van contrast in smaken houdt, vind je hier de zoet-zure smaak van de gekaramelliseerde ui met de pittigheid van de octopus en het hartige van de burrata
Kook de octopus in niet te zout water, met een wortel en een ui; als de octopus een halve kilo weegt, reken ongeveer 30 minuten plus de afkoeltijd, die moet plaatsvinden in hetzelfde kookvocht.
Snijd de uien fijn en bak ze in een pan met een scheutje olie. Voeg twee theelepels bruine suiker toe en blus af met twee eetlepels rode wijn. Laat 10 minuten op laag vuur koken tot ze uit elkaar vallen, voeg dan een theelepel balsamicoazijn toe.
Snijd een tentakel van de octopus af en leg die in een licht ingevette antiaanbakpan. Bestrooi met zoete paprika en schroei enkele minuten op hoog vuur. Maak op met behulp van een serveerring de ui, een burrata en vervolgens de octopus. Garneer met druppels balsamico.
Gooi het kookwater van de octopus niet weg. Je kunt het gebruiken voor de bouillon van risotto alla marinara
Italia
| Energie (kcal) | 155,11 |
| Koolhydraten (g) | 3,18 |
| waarvan suikers (g) | 2,69 |
| Vetten (g) | 11,67 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 6,72 |
| Eiwitten (g) | 9,17 |
| Vezels (g) | 0,37 |
| Zout (g) | 0,15 |
