Een heerlijke pasta met aubergines, cherrytomaten en caciocavallo, perfect voor elke zomerse gelegenheid. Makkelijk te bereiden en erg smakelijk.
Verhit in een pan de arachideolie en frituur de in blokjes gesneden aubergines, laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.
Verhit in een antiaanbakpan de knoflook in extra vierge olijfolie en voeg de gehalveerde of in vieren gesneden cherrytomaten toe. Kook op middelhoog vuur met het deksel erop gedurende 10 minuten.
Kook de pasta in kokend water en giet af.
Voeg de aubergines toe aan de saus van cherrytomaten, breng op smaak met zout en laat 5 minuten intrekken.
Meng de pasta met de saus, voeg de parmigiano en de caciocavallo toe. Garneer met basilicumblaadjes.
Frituurpan
Pan
Pot
Rasp
Pasta met aubergines, cherrytomaten en caciocavallo kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het ook in de oven opwarmen en er een pastaschotel van maken.
Het is een van de recepten die ik het vaakst maak met aubergines. En het is een voorgerecht dat veel voldoening geeft.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 85,84 |
| Koolhydraten (g) | 16,53 |
| waarvan suikers (g) | 2,99 |
| Vetten (g) | 0,4 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,08 |
| Eiwitten (g) | 3,31 |
| Vezels (g) | 2,1 |
| Zout (g) | 0,01 |
