Een heerlijk recept voor het bereiden van aubergine-parmigiana, een typisch Italiaans gerecht dat iedereen lekker vindt.
Bereid een tomatensaus. Fruit de fijngehakte ui in een pan in extra vierge olijfolie.
Voeg de gezeefde tomaten, een glas water en een basilicumblaadje toe, breng op smaak met zout en kook veertig minuten met het deksel halfopen.
Snijd de aubergines in dunne plakken in de lengte en leg ze telkens in een vergiet met een snufje zout. Zo verliezen ze een deel van hun vocht.
Wanneer je ze allemaal hebt gesneden, verhit je in een ruime koekenpan de arachideolie tot 160 °C en frituur je de aubergines beetje bij beetje.
Laat ze zodra ze gefrituurd zijn uitlekken op een vel absorberend papier en dep ze met een ander vel droog.
Nadat je ze op het absorberende papier hebt laten uitlekken en droog gedept, doe je ze in een ruime kom waarin je een diep bord ondersteboven hebt geplaatst. Leg de aubergines op de omgekeerde onderkant van het bord, richting de bodem van de kom.
Op deze manier liggen de aubergines schuin en loopt de overtollige olie naar de bodem van de kom. Dek af met een ander bord dat als gewicht dient. Laat ze indien mogelijk minstens een uur of zelfs de hele nacht in de koelkast rusten, zodat alle olie kan weglopen.
Snijd de fior di latte (de dag ervoor bereid en in de koelkast gedroogd) in plakjes of stukjes.
Familietruc uit het oude Napolitaanse recept: klop een ei los en zet het apart. Je hebt het later bij de bereiding nodig.
Nu kun je de aubergine-parmigiana samenstellen. Giet enkele lepels saus op de bodem van de ovenschaal. Maak een laag aubergines en een laag fior di latte, voeg tomatensaus en Parmezaanse kaas toe.
Maak af met een beetje losgeklopt ei, dat je met een lepel onregelmatig erover giet. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.
Eindig met een laag alleen aubergines, tomatensaus, royaal Parmezaanse kaas, basilicum en enkele lepels ei. Het ei zorgt ervoor dat alles samenbindt en vormt aan de bovenkant een geweldige korst.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden. Laat minstens 10 minuten rusten voordat je de parmigiana aansnijdt.
Tips: de aubergine-parmigiana is drie dagen houdbaar in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Je kunt hem warm, lauwwarm of zelfs koud eten, maar in dat laatste geval zal de fior di latte niet draderig zijn.
Ik raad aan hem lauwwarm te eten, op een temperatuur waarbij de fior di latte toch gesmolten en zacht is.
Diepe borden
De aubergine-parmigiana is drie dagen houdbaar in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Je kunt hem warm, lauwwarm of zelfs koud eten, maar in dat laatste geval zal de fior di latte niet draderig zijn.
Elke familie heeft haar eigen tips en geheimen om de perfecte parmigiana met een goudbruine korst aan de bovenkant te maken. Je zult nooit twee exact gelijke recepten vinden. Volg dit recept stap voor stap voor een perfecte aubergine-parmigiana.
Italia, Campania
Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket. Als je een afwijking opmerkt, neem dan contact met ons op via info@foodiecooklab.it.
| Energie (kcal) | 60,83 |
| Koolhydraten (g) | 3,48 |
| waarvan suikers (g) | 2,63 |
| Vetten (g) | 3,13 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,73 |
| Eiwitten (g) | 4,06 |
| Vezels (g) | 1,74 |
| Zout (g) | 0,15 |
