Eenvoudige, snelle en lichte vegetarische toast op basis van ricotta, paddenstoelen en rucola. Perfect als redder voor lunch of diner, en kan op voorhand worden bereid en in de koelkast bewaard in een luchtdichte verpakking.
Kook de paddenstoelen met een beetje water, gehakte peterselie en een snufje zout tot ze zacht zijn.
Was de rucola en de peterselie.
Hak de peterselie fijn en meng deze met de ricotta, voeg peper naar smaak toe en roer het mengsel los met een theelepel tot een zachte crème.
Rooster de sneetjes roggebrood.
Verdeel de ricottacrème over de sneetjes brood.
Stel de toast samen: verdeel op de ene snee de gebakken paddenstoelen, leg op de andere snee de rucola en voeg de twee sneetjes samen en serveer.
Pan
Mes
Kom
Broodrooster of pan om het brood te roosteren
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot de volgende dag
Variaties: vervang het roggebrood door je favoriete brood; gebruik geitenricotta of schapenricotta; vervang de diepvriespaddenstoelen door paddenstoelen in olie of verse paddenstoelen.
Italia
