Een lichte en eiwitrijke zomerse maaltijd met parelspelt, courgette en inktvis. Perfect voor een evenwichtige lunch of voor meal prep, en snel te bereiden in enkele stappen; lekker zowel warm als koud.
Spoel de parelspelt onder koud water af en kook deze in ruim gezouten water gedurende 20-30 minuten, zodat hij licht beetgaar blijft. Giet af en zet apart.
Was de courgettes en snijd ze in halve maantjes of blokjes. Bak ze in een pan met een scheut extra vergine olijfolie op middelhoog tot hoog vuur, en voeg een snufje zout toe.
Snijd de inktvis in stukjes en kook ze kort in licht gezouten water gedurende enkele minuten, tot ze zacht maar niet taai zijn.
Meng in de pan de spelt, courgette en inktvis. Voeg kurkuma, zwarte peper en gehakte verse peterselie toe.
Roer en laat 2-3 minuten op laag vuur op smaak komen, serveer dan meteen of bewaar voor de volgende maaltijd.
Grote pan
Grote kookpot
Vergiet
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte bak maximaal 2 dagen. Kan koud of licht opgewarmd worden gegeten; invriezen na bereiding wordt niet aangeraden omdat de textuur van de inktvis en courgette daaronder zou lijden.
Variaties: voor een glutenvrije versie vervang je de spelt door zilvervliesrijst, quinoa of boekweit. Voor een vegetarische of veganistische variant laat je de inktvis weg en voeg je krokante kikkererwten, gebakken tofu of edamame toe.
Italia
| Energie (kcal) | 89,25 |
| Koolhydraten (g) | 8,7 |
| waarvan suikers (g) | 0,98 |
| Vetten (g) | 3,57 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,71 |
| Eiwitten (g) | 5,61 |
| Vezels (g) | 1,05 |
| Zout (g) | 0,06 |
