De koude pasta met kurkuma, rucola en venkel is een eenvoudig, snel en goedkoop veganistisch en vegetarisch gerecht. Een recept zonder lactose en zonder eieren, ideaal om vooraf te bereiden en mee te nemen naar het werk of de universiteit.
Was de rucola en snijd hem.
Was de venkel en snijd hem in stukken.
Kook de pasta en giet hem al dente af.
Spoel de pasta af met koud water om hem af te koelen.
Doe alle ingrediënten samen in een kom.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, kurkuma en peper.
Meng alles goed en serveer of bewaar in de koelkast tot het moment van consumeren.
Pannetje voor het koken van de pasta
Kom
Vergiet
Bewaren in de koelkast tot het moment van consumeren
Er kunnen ontpitte olijven en kappertjes worden toegevoegd. De proteïnepasta kan naar wens worden vervangen door pasta van peulvruchten, spelt of tarwe.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 168,47 |
| Koolhydraten (g) | 24,87 |
| waarvan suikers (g) | 1,57 |
| Vetten (g) | 5,49 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,8 |
| Eiwitten (g) | 5,5 |
| Vezels (g) | 1,8 |
| Zout (g) | 0,07 |
