Lichte en lactosevrije bruschetta op basis van speltcrackers, gemarineerde ansjovis en gebakken groenten. Ideaal als voorgerecht of lichte maaltijd, geschikt voor wie intolerant is voor eieren en lactose.
Was en droog de gemengde groenten goed.
Snijd de groenten in stukjes of dunne reepjes naar wens.
Verhit een eetlepel extra vierge olijfolie in een pan.
Bak de groenten op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht zijn maar nog wat knapperigheid behouden.
Voeg een snufje zout en een beetje oregano toe, meng en haal de groenten uit de pan.
Leg de speltcrackers op een serveerschaal en verdeel de gebakken groenten erover.
Leg de gemarineerde ansjovis voorzichtig bovenop de groenten en werk af met nog wat oregano als je dat lekker vindt.
Koekenpan
Serveerschaal
Mes
Variaties: je kunt volkorenbrood of knapperige baguette gebruiken in plaats van speltcrackers voor een traditioneler alternatief. Veelzijdig recept: serveer als voorgerecht of lichte hoofdschotel.
Italia
