Couscous met gegrilde groenten: een licht, kleurrijk en smaakvol zomers gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Couscous met gegrilde groenten is het perfecte gerecht voor de zomer: licht, kleurrijk, voedzaam en vol smaak. Het is snel en makkelijk te maken, ideaal voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak. Gegrilde groenten zoals courgette, paprika en aubergine geven de couscous een rokerig aroma en een onweerstaanbare textuur, terwijl de toevoeging van extra vierge olijfolie elk ingrediënt op eenvoudige wijze versterkt.
Was en snijd de ui, courgette, aubergine en paprika in blokjes.
Doe een scheutje extra vierge olijfolie in een braadpan, voeg de aubergine toe en bak op hoog vuur 5 minuten.
Haal van het vuur en doe de aubergine in een kom. Voeg in dezelfde pan opnieuw een scheutje extra vierge olijfolie toe en fruit de ui. Voeg daarna de paprika en courgette toe, bak alles en voeg een beetje water of bouillon toe om aanbranden te voorkomen. Doe de eerder gebakken aubergine erbij, zout het geheel en laat 20 minuten koken.
Doe de couscous in een ruime kom samen met 140 ml water (volg de instructies afhankelijk van het merk couscous), voeg een eetlepel extra vierge olijfolie toe en laat 5 minuten afgedekt rusten (of de tijd aangegeven op jouw couscous).
Voeg zodra het klaar is de groenten toe.
Stel je bowls samen: schep de couscous met groenten erop, verkruimel de feta erover, voeg verse basilicum toe en eindig met extra vierge olijfolie rauw.
Wie wil kan halverwege de bereiding verse peterselie of munt toevoegen.
Braadpan
Kom
Bewaren in de koelkast gedurende 24 uur.
Serveren op kamertemperatuur.
Italia
| Energie (kcal) | 58,3 |
| Koolhydraten (g) | 9,42 |
| waarvan suikers (g) | 2,7 |
| Vetten (g) | 1,22 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,72 |
| Eiwitten (g) | 2,15 |
| Vezels (g) | 2,07 |
| Zout (g) | 0,09 |
