Een zwarte rijstsalade met een tropische en exotische toets, smakelijk en fris.
Kook de rijst in kokend gezouten water en kook volgens de tijd die op de verpakking staat.
Giet af al dente, spoel onder koud stromend water en doe in een kom.
Snijd ondertussen de gele meloen doormidden, maak bolletjes met een lepelboortje of snijd het vruchtvlees eruit, maar let erop dat de schil van de meloen niet breekt; die dient later als 'bord'.
Snijd ook de witte meloen, de mango en de feta in blokjes.
Doe alles in een slakom, voeg de goed uitgelekte rijst toe en breng op smaak met olijfolie, zout en peper naar wens, voeg enkele blaadjes munt toe en meng goed.
Neem de lege halve meloen en vul deze met de rijstsalade.
Koelkast
Deze tropische zwarte rijstsalade is uitstekend vers te eten als volledig gerecht tijdens warme zomerdagen. Hij blijft goed in de koelkast gedurende een paar dagen.
Italia
| Energie (kcal) | 170,12 |
| Koolhydraten (g) | 27,47 |
| waarvan suikers (g) | 4,97 |
| Vetten (g) | 4,66 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 3,2 |
| Eiwitten (g) | 5,96 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Zout (g) | 0,32 |
