Een romige pasta vol smaak met aardappelen, mortadella en pistachenootjes.
Was en schil de aardappelen en snijd ze in vrij kleine blokjes.
Doe de groenten in een pan met ruim extra vierge olie en laat ze 5-10 minuten aanfruiten.
Voeg de aardappelen toe en laat op laag vuur met het deksel koken tot de aardappelen beginnen uiteen te vallen, zonder ze volledig te laten uitdrogen (voeg indien nodig een beetje water toe). Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Prak de aardappelen met de punt van een vork, breng op smaak met zout en zet apart.
Breng een pan met water voor de pasta aan de kook, en wanneer de pasta gaar is, giet je die in de pan met de aardappelcrème, voeg wat Parmezaanse kaas toe, peper naar smaak en meng goed.
Snijd de mortadella in blokjes, doe een scheutje extra vierge olie in een klein pannetje en laat ze enkele seconden aanbraden.
Stamp of mix de pistachenoten tot gruis.
Schep de pasta op het bord, leg de blokjes mortadella erop en werk af met de pistachenootjes.
Koekenpan
Vork
Pan
Koelkast
Als je het nog rijker wilt maken, kun je de provola aan de aardappelcrème toevoegen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 193,3 |
| Koolhydraten (g) | 14,89 |
| waarvan suikers (g) | 2,32 |
| Vetten (g) | 11,34 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,56 |
| Eiwitten (g) | 7,2 |
| Vezels (g) | 2,68 |
| Zout (g) | 0,14 |
