Een voortreffelijk aubergine-omhulsel gevuld met gnocchi in saus en scamorza. Een eenvoudig en smakelijk gerecht, perfect voor een speciale lunch of diner.
Was en droog de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in lange, dunne plakken.
Verhit in een pan de zonnebloemolie tot 180 °C en frituur de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Doe in een pan een scheutje olie, een gepelde teen knoflook en de tomatenpassata. Zout naar smaak, voeg de basilicumblaadjes toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog tot laag vuur garen.
Kook de gnocchi in kokend gezouten water en, zodra ze klaar zijn, doe ze in de tomatensaus en meng goed.
Bekleed een taartvorm met boter en paneermeel, bekleed deze met de aubergineplakken en laat een beetje aubergine over de rand hangen zodat u die kunt gebruiken om het omhulsel te sluiten.
Doe een deel van de gnocchi op de aubergines, voeg de scamorza in stukjes en de Parmezaanse kaas toe. Voeg de overige gnocchi toe en sluit het omhulsel met de aubergines.
Giet er wat saus over en bak in de oven op 180 °C gedurende 10-15 minuten, tot er een licht korstje ontstaat.
Serveer warm en geniet ervan!
Taartvorm
Pan
Fornuis
Koelkast
U kunt gehakt of stukjes worst toevoegen voor een rijkere saus. Serveer met een goede gemengde salade en rode wijn.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 77,64 |
| Koolhydraten (g) | 8,11 |
| waarvan suikers (g) | 2,23 |
| Vetten (g) | 2,85 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,74 |
| Eiwitten (g) | 4,22 |
| Vezels (g) | 1,65 |
| Zout (g) | 0,23 |
