Flan van aardappelen en topinamboer.

Schil en snijd de topinamboer in plakjes. Laat hem weken in koud water dat licht is aangezuurd met citroensap of appelazijn.

Schil en snijd de aardappelen in blokjes en laat ze weken in koud water.

Verwarm twee pannen met de olie en de knoflook; in de ene bakken we de topinamboer, in de andere de aardappelen.

Breng op smaak met zout en peper en voeg indien nodig water toe; kook op middelhoog-laag vuur zodat ze niet aanbranden.

Zodra ze gaar en afgekoeld zijn, mixen we de topinamboer en de aardappelen in een blender tot een crèmeachtige textuur is verkregen.

Doe het mengsel in een kom en voeg de overige ingrediënten toe; voeg indien nodig plantaardige melk toe, uiteraard ongezoet.

Schep het mengsel in muffinvormpjes of babavormpjes, bij voorkeur siliconen, zodat het beslag niet aan de vorm blijft plakken.

Als je een stalen bakvorm gebruikt, moet je de vormen invetten en bestrooien met paneermeel (glutenvrij voor de glutenvrije versie).

Zet de vormpjes in een bakplaat en voeg water toe om tijdens het bakken meer vocht te geven; als de vormpjes van papier zijn, gebruik dan een dubbele bakplaat.

Bak in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 30/35 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen; zodra ze zijn afgekoeld, haal je ze uit de vorm en serveer je ze met een salade van radicchio en walnoten.

Dank je en eet smakelijk allemaal!