Een heerlijk zelfgebakken brood met volkorenmeel, walnoten en zonnebloempitten, perfect om bij de maaltijd te serveren of gewoon los te eten.
Los 150 g zuurdesem op in 400 mL water en voeg een theelepel honing toe.
Voeg 300 g semola en 300 g volkorenmeel toe en kneed goed.
Voeg het zout pas tegen het einde van het kneden toe.
Laat het deeg 1 uur rusten.
Voer een laminatie uit door 150 g grofgehakte walnoten en 150 g zonnebloempitten toe te voegen voordat je het dubbelvouwt.
Doe 3 rondes vouwen om de 30 minuten en laat rijzen tot het volume is verdubbeld.
Vorm een bol op een goed met bloem bestoven werkblad, sluit goed af en leg hem met de gladde kant naar beneden in een broodmandje gedurende ongeveer 2 uur.
Zet de deegbol een hele nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand met een gietijzeren pan erin.
Wanneer de pan goed heet is, haal hem eruit, maak een insnijding in het brood, leg het in de pan, dek af en bak op 230 graden gedurende 45-50 minuten
Gietijzeren pan
Broodmandje
Bewaar in een papieren zak of in een luchtdichte trommel gedurende 2-3 dagen.
Het brood kan naar wens worden aangepast met andere soorten zaden of gedroogd fruit.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 393,02 |
| Koolhydraten (g) | 48,16 |
| waarvan suikers (g) | 2,96 |
| Vetten (g) | 17,67 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,55 |
| Eiwitten (g) | 12,71 |
| Vezels (g) | 6,5 |
| Zout (g) | 0,04 |
