Sardijnse Pratzida is een gevulde focaccia die typisch is voor Sardinië. Ze wordt bereid met een eenvoudig deeg van opnieuw gemalen griesmeel, bloem, water, gist en olie, gevuld met verse tomaten, basilicum en knoflook. In deze versie wordt het geheel nog lekkerder door een afwerking met stracciatella, voor een geurig en krokant resultaat dat perfect is als zomerse hoofdmaaltijd.
Meng in een kom de opnieuw gemalen griesmeel, de bloem type 0 en de droge bakkersgist.
Voeg het water beetje bij beetje toe en voeg vervolgens het zout en de extra vierge olijfolie toe terwijl je blijft kneden.
Kneed het deeg enkele minuten tot je een gladde en elastische massa hebt. Als het te plakkerig is, laat het dan enkele minuten rusten en kneed het daarna verder.
Vorm een bal, dek deze af en laat hem rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Was ondertussen de tomaten, snijd ze in stukken en laat ze uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Breng de tomaten op smaak met zout, in stukjes gescheurde verse basilicum en een scheut extra vierge olijfolie.
Neem het gerezen deeg weer, verdeel het in twee delen en vorm twee deegballen.
Laat ze 10-15 minuten rusten en rol ze vervolgens met een deegroller uit tot schijven van ongeveer 4-5 mm dik.
Verdeel de tomaten over het midden van de schijven, sluit de randen en bestrijk het oppervlak met extra vierge olijfolie.
Bak ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde statische oven op 200 °C. Plaats de schijven de eerste 15 minuten onder in de oven en verplaats ze daarna naar het middelste rooster.
Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en werk af met stracciatella en extra verse basilicum voordat je ze serveert.
Deegroller
Grote kom
Bakplaat
Bewaar de focaccia 3-4 dagen goed afgedekt in de koelkast, maar ze is het lekkerst direct uit de oven of lauwwarm. Verwarm haar voor het serveren opnieuw enkele minuten in de oven op 160 °C. Het rauwe deeg kan na de eerste rijs maximaal 12 uur in de koelkast worden bewaard.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 163,72 |
| Koolhydraten (g) | 25,43 |
| waarvan suikers (g) | 2,42 |
| Vetten (g) | 4,39 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 5,81 |
| Vezels (g) | 1,41 |
| Zout (g) | 0,32 |
