Dit is een recept voor glutenvrije en lactosevrije pizza met een hoge korst die van buiten krokant en van binnen zacht is. Het recept gebruikt glutenvrije broodmix, bakkersgist, water, extra vergine olijfolie en zout. Het deeg wordt gekneed met een elektrische mixer, twee keer laten rijzen en gebakken in de oven op 240°C. Na het bakken kan lactosevrije mozzarella worden toegevoegd om te laten smelten.
Doe de glutenvrije mixen in een kom, verkruimel de gist en voeg het water, de olie en het zout toe.
Kneed minstens 7-8 minuten met een elektrische mixer met deeghaken.
Breng het deeg met een spatel naar het midden en dek af met huishoudfolie. Laat het 1,5 uur rijzen op een warme plek (uitgeschakelde oven met een bakje warm water erin, of oven op ontdooistand).
Bekleed de bakplaat of bakvorm die je voor het bakken gebruikt met bakpapier.
Stort het deeg op de bakplaat en vorm het met natte, maar niet druipende handen zodat het niet blijft plakken. Laat het midden lager en de randen iets hoger.
Bestrijk het oppervlak met olie en laat nog 40 minuten rijzen.
Verwarm na 20 minuten de oven voor op 240°C in statische stand.
Beleg de pizza met tomaat en bak ongeveer 20-25 minuten; de tijd hangt af van de oven.
Voeg eventueel lactosevrije mozzarella toe en bak alleen lang genoeg om die te laten smelten.
Elektrische mixer met deeghaken
Spatel
Huishoudfolie
Bakpapier
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 1-2 dagen. Het deeg kan worden ingevroren vóór het rijzen.
Je kunt ervoor kiezen om alleen de gewone broodmix te gebruiken zonder volkorenmeel als je dat liever hebt.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 274,53 |
| Koolhydraten (g) | 46,95 |
| waarvan suikers (g) | 1,75 |
| Vetten (g) | 6,59 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,97 |
| Eiwitten (g) | 7,75 |
| Vezels (g) | 4,49 |
| Zout (g) | 2,86 |
