Gevulde aubergines zonder gluten, zonder lactose en vegan

Was de aubergines en snijd ze doormidden. Hol ze met een lepel of mes uit, waarbij je ongeveer een halve centimeter vruchtvlees laat zitten.

Snijd de cherrytomaten in 4 stukken.

Voeg de cherrytomaten samen, voeg zout, oregano en een halve theelepel suiker toe.

Laat een paar minuten koken; snijd ondertussen het vruchtvlees van de aubergines in kleine stukjes.

Voeg het vruchtvlees toe aan de tomaten, breng op smaak met zout en laat koken tot het zacht is. Verwijder de knoflook.

Zet de oven aan op 180°C.

Verkruimel de tofu in de pan en laat het nog enkele minuten op smaak komen, zet dan het vuur uit.

Bedek de bakplaat met bakpapier, leg de aubergines met de uitgeholde kant naar boven en vul ze met het mengsel.

Verdeel de resterende verkruimelde grissini over de gevulde aubergines, besprenkel met olie en bak op het middelste rooster ongeveer 30 minuten.

Ze zijn klaar wanneer de aubergines zacht zijn.