Vegan gevulde aubergines, zonder gluten en lactose, eenvoudig te bereiden en zeer lekker. Gebruik van glutenvrije grissini in plaats van paneermeel voor een krokante textuur.
Was de aubergines en snijd ze doormidden.
Haal met een lepel of mes het vruchtvlees uit de aubergines en laat ongeveer een halve centimeter rand over.
Bestrooi de halve aubergines met zout en leg ze met de uitgeholde kant naar beneden op een bord zodat het water eruit kan trekken.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren.
Doe in een pan de olie en het doormidden gesneden teentje knoflook om te fruiten.
Voeg de cherrytomaatjes toe, breng op smaak met zout, oregano en een halve theelepel suiker.
Laat een paar minuten koken en voeg dan het vruchtvlees van de aubergines in kleine stukjes toe.
Breng op smaak met zout en kook tot het vruchtvlees zacht is; verwijder vervolgens de knoflook.
Maak de tofu open, laat uitlekken en dep goed droog.
Zet de oven aan op 180°C.
Verkruimel de tofu in de pan en laat enkele minuten op smaak komen; zet dan het vuur uit.
Maal de grissini fijn tot kruimels.
Doe het mengsel in een kom en voeg 3 eetlepels verkruimelde grissini toe, meng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergines met de uitgeholde kant naar boven en vul ze met het mengsel.
Verdeel de rest van de verkruimelde grissini over de gevulde aubergines, besprenkel met olie en bak op het middelste rek ongeveer 30 minuten.
De aubergines zijn klaar wanneer ze zacht zijn.
Pan
Oven
Mes
Lepel
Blender of mixer
Bakpapier
Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 2 dagen. Voor het serveren opwarmen.
Vegan recept, zonder gluten en lactose. Gebruik glutenvrije grissini om het recept geschikt te houden voor coeliakiepatiënten.
Italia
| Energie (kcal) | 112,33 |
| Koolhydraten (g) | 1,98 |
| waarvan suikers (g) | 1,66 |
| Vetten (g) | 7,93 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,83 |
| Eiwitten (g) | 5,49 |
| Vezels (g) | 6,02 |
| Zout (g) | 0,02 |
