Hoe vaak heb je eiwitten nodig gehad voor een bereiding en wist je niet wat je met de dooiers moest doen? Mij is dat al meerdere keren overkomen! Hoewel het internet heel veel ideeën biedt om overtollige eiwitten te verwerken, zijn er helaas niet evenveel met dooiers! Een paar dagen geleden had ik precies 5 dooiers over en, omdat ik niet altijd dezelfde banketbakkerscrème wilde maken, besloot ik er een brioche van te maken, denkend aan de grote gerezen baksels zoals pandoro en panettone, waar altijd grote hoeveelheden eieren in worden gebruikt. Dus nam ik een van mijn brioche-recepten en zette de eieren om naar dooiers. Eerlijk? Het resultaat liet me met open mond achter! Er kwam een schitterende brioche uit, absoluut waard om ook hier op de blog te staan omdat ze het verdient om minstens één keer geprobeerd te worden! Ze was zo zacht en licht dat het niet leek alsof je haar at en ze smolt letterlijk in de mond! ➡️ Desgewenst kun je haar ook in een zoete versie maken door de hoeveelheid suiker licht te verhogen naar 80/100 g!
Allereerst maken we het voordeeg door in een kom het water en de verkruimelde verse bakkersgist te doen zodat die oplost.
Voeg ook de bloem en de suiker toe en meng tot een soort beslag. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer een halfuur rijzen.
Doe apart in een andere kom de bloem, de opnieuw gemalen griesmeel, het gerezen voordeeg, het resterende water en de eidooiers.
Begin eerst met een houten lepel te kneden en daarna met je handen.
Voeg ook de olie toe en, als laatste, het zout. Vorm een homogeen en glad deeg en laat het, afgedekt met plasticfolie en een doek, minstens 3/4 uur rijzen.
Pak het deeg weer op en verdeel het in drie gelijke delen.
Maak er strengen van en vlecht ze tot een vlecht.
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog een halfuur rijzen, afgedekt met plasticfolie.
Bestrijk het oppervlak van de vlecht met olijfolie en voeg een snufje zout toe.
Desgewenst kun je ook kruiden zoals oregano, rozemarijn of peterselie toevoegen en, zoals ik heb gedaan, ook cherrytomaatjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 35/40 minuten.
Kom, bakplaat, bakpapier
Bewaar op kamertemperatuur niet langer dan 2/3 dagen
Italia
Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket. Als je een afwijking opmerkt, neem dan contact met ons op via info@foodiecooklab.it.
| Energie (kcal) | 357,66 |
| Koolhydraten (g) | 58,28 |
| waarvan suikers (g) | 4,95 |
| Vetten (g) | 10,24 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,1 |
| Eiwitten (g) | 10,36 |
| Vezels (g) | 1,78 |
| Zout (g) | 0,6 |
