Heel vaak wijd ik me aan gerezen deeg omdat ik het lekker vind. Ik vind het mooi om het deeg te zien groeien tijdens de rusttijd en nog daarna, wanneer het in de oven staat. Ik denk dat het pure magie is. Is dat niet zo? Voor gerezen en niet-gerezen recepten heb ik een schriftje waarin ik mijn lijst met "recepten om te proberen" noteer. Doen jullie dat ook? Onder de gerechten die absoluut gemaakt moesten worden, stond al lang de Babka. Ik weet niet waarom, misschien was het de naam, de vorm, de chocolade of alles samen, maar het heeft me altijd gefascineerd. De Babka is niets anders dan een Pools en Joods gerezen brood. De naam betekent letterlijk "klein brood van oma" en het wordt vooral in de paastijd gemaakt, maar het is het hele jaar door lekker!!! De Poolse versie heeft geen vulling maar alleen een glazuur van chocolade of vanille, terwijl de Joodse versie juist gevuld is met een chocoladeroom waaraan vaak gehakte noten worden toegevoegd. Het deeg is superzacht en de chocoladeroom verrukkelijk. Je moet het proberen!
Verkruimel de bakkersgist in een kom. Smelt de boter en verwarm de melk tot lauwwarm. Giet beide bij de gist zodat die oplost.
Voeg de suiker en de kardemom toe. Meng en voeg beetje bij beetje alle bloem toe. Kneed krachtig tot het deeg homogeen en makkelijk hanteerbaar is. Voeg als laatste het zout toe en werk het erdoor.
Laat het mengsel onder een doek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Maak ondertussen de vulling.
Snijd de zachte boter in stukjes en doe ze in een kom.
Voeg de suiker, de cacao, het vanille-extract en de honing toe.
Meng alles met een vork of garde tot het mengsel romig is.
Haal het gerezen deeg weer tevoorschijn en rol het uit met een deegroller. Het moet een rechthoekige vorm hebben, ongeveer een centimeter dik.
Smeer nu de eerder gemaakte vulling over het hele oppervlak.
Rol de rechthoek op.
Snijd de rol in de lengte doormidden, waarbij je een centimeter aan het begin laat zitten.
Kruis de twee stroken over elkaar.
Sluit tot een cirkel.
Druk met je handen het verbindingspunt aan.
Leg onze babka op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog minstens een halfuur rijzen. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden gedurende ongeveer 15 /20 minuten.
Bakplaat, bakpapier
Bewaar op kamertemperatuur niet langer dan 2/3 dagen
Polonia
| Energie (kcal) | 303,64 |
| Koolhydraten (g) | 40,85 |
| waarvan suikers (g) | 9,73 |
| Vetten (g) | 12,91 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 7,17 |
| Eiwitten (g) | 7,34 |
| Vezels (g) | 2,07 |
| Zout (g) | 0,14 |
