Laat me alsjeblieft geen parmigiana met gegrilde aubergines zien. De echte parmigiana is met gefrituurde aubergines!!! Er zijn mensen die ze alleen frituren, ik haal ze ook nog door ei en bloem omdat ik dat lekkerder vind en omdat mijn moeder het zo maakte. Het is een gerecht uit de Italiaanse traditie, een formidabel, sappig gerecht dat al generaties lang op onze tafels staat en ons gezelschap houdt tijdens uitstapjes, strandlunches in het zuiden en de zondagse familielunches. Heb je het ooit geprobeerd in een lekker broodje of tussen twee sneden brood?! Ik hoef het haast niet te zeggen, het is een onbeschrijfelijke lekkernij!!!!
Allereerst wassen en drogen we de aubergines goed af. Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve cm dik en doe ze in een kom.
Bestrooi met wat zout en laat ze ongeveer een uur uitlekken.
Intussen maken we de saus waarmee we onze parmigiana gaan op smaak brengen. Fruit in een braadpan de olijfolie met het teentje knoflook.
Voeg de passata toe, zout erbij en voeg een paar blaadjes fijngehakte basilicum toe.
Verdun de passata met ongeveer 250 ml water, roer, dek af met een deksel en laat 20 minuten koken. Zet het vuur uit en zet opzij.
Spoel de aubergines nu af onder stromend water en knijp ze goed uit.
Breek de eieren in een kom. Doe de benodigde bloem om te paneren in een andere kom.
Wentel de aubergines door de bloem, haal ze door de eieren en haal ze opnieuw door de bloem.
Bak onze aubergines in een pan met hete zonnebloemolie. Laat ze aan beide kanten goudbruin worden, laat ze uitlekken en dep ze droog op keukenpapier.
Nu stellen we onze parmigiana samen. Bedek het oppervlak van een antiaanbakovenvorm met wat saus.
Leg onze aubergines over de saus, over het hele oppervlak.
Maak een laag met de gekookte ham, rasp onze scamorza en voeg de geraspte Parmigiano toe.
Voeg de saus toe en begin opnieuw met een laag aubergines, ham, scamorza, Parmigiano en saus tot de ingrediënten op zijn of de rand van de ovenschaal is bereikt.
Werk de laatste laag af met de saus en royaal Parmigiano.
Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 30/35 minuten; tot er een mooie korst ontstaat.
Pan, ovenschaal, lepel, rasp
Bewaar in de koelkast niet langer dan 2/3 dagen
Italia
| Energie (kcal) | 69,45 |
| Koolhydraten (g) | 3,5 |
| waarvan suikers (g) | 2,55 |
| Vetten (g) | 3,64 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,69 |
| Eiwitten (g) | 5,08 |
| Vezels (g) | 1,33 |
| Zout (g) | 0,35 |
