Een heerlijke hartige tarte tatin met venkel en sinaasappels, verrijkt met een olie-brisée en een gearomatiseerde ricottacrème.
Bereid het zoute deeg door alle ingrediënten te mengen, vorm een homogeen bolletje en dek af met folie. Laat rusten in de koelkast.
Maak het mengsel door balsamicoazijn, extra vergine olijfolie en zout te mengen.
Bereid de ricottacrème door de ricottine, de geraspte schil en het fijngesneden venkelgroen te mengen.
Snijd de venkelharten in dunne plakjes met de mandoline en de sinaasappels in plakken met een mes.
Rol de brisée uit tussen twee vellen bakpapier tot de benodigde grootte om de vulling te bedekken.
Vul de bakvorm afwisselend met rijen venkel en sinaasappel, en leg daarbovenop een tweede laag alleen venkel.
Bak op 200 graden gedurende ongeveer 35 minuten, tot goudbruin.
Laat afkoelen en keer de taart om met behulp van een andere bakplaat.
Mandoline
Ovenschaal
Bakpapier
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
Tijdens het bakken kan de karamel uit het deeg lopen, maar hij stolt en kan gemakkelijk worden verwijderd.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 157,95 |
| Koolhydraten (g) | 16,12 |
| waarvan suikers (g) | 4,34 |
| Vetten (g) | 8,79 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,49 |
| Eiwitten (g) | 3,2 |
| Vezels (g) | 1,74 |
| Zout (g) | 0,17 |
