Een gerecht van linguine met palmkool, krokante spek en koolchips.
Bereid de chips: kies uit de bos een tiental kleinere bladeren en snijd de centrale nerf weg.
Was ze onder water en droog ze met een schone doek.
Leg ze op een rij op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrooi met zoete paprika, een snuf fijn zout en een flinke scheut olie.
Bak in een voorverwarmde oven op 150 graden gedurende ongeveer 10/15 minuten. Houd ze in de gaten, want ze garen snel.
Bereid de sticks: verwarm een pan en rooster de spek zonder extra toevoeging en zet apart.
Bereid de groene crème: maak de bladeren van de palmkool schoon door de centrale nerf te verwijderen. Laat de bladeren een paar minuten weken en spoel ze af.
Dompel de bladeren in kokend water en kook ze enkele minuten.
Doe ze vervolgens in een kom met koud water. Bewaar het kookwater, want dat is nodig om de pasta te koken.
Laat de bladeren lauw worden en doe ze, zonder te veel uit te laten lekken, in een mixer.
Mix in meerdere keren met de Parmezaanse kaas, een snuf grof zout en voldoende olie. Voeg indien nodig ook twee eetlepels koud water uit de kom toe.
Er moet een vrij vloeibare crème ontstaan.
Kook intussen de pasta zeer al dente.
Verwarm in de pan met het spekvet de groene crème met een scheutje olie en een beetje kookwater.
Meng de linguine door de saus en maak de garing af.
Dresseer de linguine met de sticks, de chips en een dun laagje crème.
Dit gerecht zal zeker ook in de smaak vallen bij wie niet van palmkool houdt, dankzij de unieke smaak.
Italia, Liguria
Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket. Als je een afwijking opmerkt, neem dan contact met ons op via info@foodiecooklab.it.
| Energie (kcal) | 161,04 |
| Koolhydraten (g) | 21,9 |
| waarvan suikers (g) | 0,97 |
| Vetten (g) | 4,16 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 1,8 |
| Eiwitten (g) | 9,58 |
| Vezels (g) | 2,45 |
| Zout (g) | 0,37 |
