Een herfstig recept met geglazuurde flespompoen met miso en ahornsiroop, vergezeld van een romige crème van gerookte scamorza en knapperige geroosterde amaretti. Een gerecht van de chef dat de smaken en kleuren van de herfst vertelt.
Snijd de flespompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd plakken van 2 cm dik.
Leg de pompoenplakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng in een klein kommetje de plantaardige miso, de ahornsiroop en een scheutje extra vierge olijfolie.
Bestrijk de pompoenplakken royaal met het voorbereide mengsel.
Voeg op elke plak enkele rozemarijnnaaldjes en wat gemalen Sichuanpeper toe.
Bak de pompoenplakken 25-30 minuten op 200°C tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
Snijd de gerookte scamorza in kleine stukjes.
Verwarm de melk met de boter in een steelpannetje op laag vuur zonder te laten koken.
Voeg de scamorza toe en roer met een garde tot de kaas volledig is gesmolten.
Voor een zachtere crème kun je het mengsel met een staafmixer glad maken.
Breng op smaak met Sichuanpeper, voeg een snufje nootmuskaat en de Parmezaanse kaas toe.
Houd de scamorza-crème warm au bain-marie tot gebruik.
Verkruimel de droge amaretti grof en rooster ze 2 minuten in een pan zonder vet.
Smeer een laag scamorza-crème op het bord.
Leg er 2-3 plakken geglazuurde pompoen bovenop.
Werk af met een regen van knapperige amaretti en een scheutje extra vierge olijfolie koud toegevoegd.
Bakplaat met bakpapier
Klein kommetje
Steelpan
Garde
Staafmixer
Pan
Er is geen zout aan het recept toegevoegd. Het wordt aangeraden de scamorza-crème warm te houden om te voorkomen dat ze opstijft.
Italia
| Energie (kcal) | 216,52 |
| Koolhydraten (g) | 23,6 |
| waarvan suikers (g) | 21,18 |
| Vetten (g) | 10,02 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 4,71 |
| Eiwitten (g) | 8,99 |
| Vezels (g) | 0,94 |
| Zout (g) | 0,56 |
