Een smakelijk en voedzaam vegan gerecht op basis van quinoa, raapstelen en kikkererwten, verrijkt met kappertjes en citroenschil voor een frisse toets.
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt: zet ze de avond ervoor in water. Spoel ze de volgende dag af en kook ze in water met enkele laurierblaadjes tot ze zacht zijn; giet af en zet apart.
Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water.
Kook de quinoa in gezouten water (ongeveer 350 g water per 160 g quinoa) gedurende 12-15 minuten tot het volledig is opgenomen.
Maak de quinoa los met een vork en zet apart.
Was de raapstelen en scheid de zachtste delen.
Blancheer de raapstelen 3-4 minuten in gezouten water en giet ze daarna af.
Verhit een scheutje extra vierge olijfolie in een pan.
Voeg het knoflookpoeder toe en laat kort op smaak komen.
Voeg de kappertjes en gekookte kikkererwten toe aan de pan en laat ze enkele minuten mee op smaak komen.
Voeg de raapstelen toe en bak alles nog een paar minuten zodat de smaken zich vermengen.
Voeg de quinoa toe aan de pan, meng goed en breng op smaak met zout. Voeg indien gewenst chilipeper toe en rasp vlak voor het serveren wat citroenschil erover.
Pan
Pan om quinoa te koken
Pan om de raapstelen te blancheren
Vergiet
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container gedurende 2-3 dagen. Verwarm op in een pan of eet koud als salade.
Italia
| Energie (kcal) | 231,79 |
| Koolhydraten (g) | 34,6 |
| waarvan suikers (g) | 3,72 |
| Vetten (g) | 3,83 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,47 |
| Eiwitten (g) | 12,42 |
| Vezels (g) | 8,76 |
| Zout (g) | 0,11 |
