Een meergranen deeg is een heerlijke variant van de klassieke pizza, met een rijke smaak en een unieke textuur. Perfect voor wie een voedzamere pizza wil die met een breed scala aan ingrediënten kan worden belegd.
Kneed grofweg zodat alle vloeistoffen door de bloem worden opgenomen en laat 1 uur autolyse in de koelkast uitvoeren.
Na een uur voeg je de gist, de malt en het water geleidelijk toe terwijl je begint te kneden.
Voeg het zout toe en als laatste de extra vierge olijfolie; kneed tot het deeg elastisch is.
Breng het deeg over op een ingevet oppervlak, vouw het een keer en laat het 1 uur rusten onder een kom.
Pak het deeg opnieuw op, vouw het nogmaals en zet het terug in de kom om ongeveer 18 uur in de koelkast te rijzen.
De volgende dag verdeel je het deeg in bolletjes van ongeveer 350-400 g en leg je ze op het werkblad bedekt met griesmeel.
Laat nog een uur rijzen, rol elk bolletje met de vingers uit tot een langwerpige vorm.
Leg de pizza op een ingevette bakplaat of op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een hete statische oven op 250° op een lage richel gedurende 10 minuten, verplaats de bakplaat daarna naar het midden en controleer de garing.
Bakplaat
Kom
Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen.
Geschikt om te beleggen met een breed scala aan ingrediënten.
Italia, Emilia Romagna
