Een heerlijke tarte met frangipanecrème op basis van amandelen, zanddeeg en verse vijgen.
Voor de frangipanecrème: klop de zachte boter en de poedersuiker in een keukenmachine, of in een kom met de elektrische garde, tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg één voor één de eieren toe tot ze goed zijn opgenomen. Voeg tenslotte amandelmeel en bloem type 00 toe en blijf mengen tot je een zijdezachte crème zonder klontjes krijgt.
Voor het zanddeeg: haal de boter iets eerder uit de koelkast voordat je het deeg maakt, snijd het in blokjes en doe het in een keukenmachine met K-menghaak of in een grote kom. Voeg de suiker, geraspte citroenschil en het snufje zout toe en kneed tot alles gemengd is.
Voeg de eidooiers toe en laat ze in het deeg opnemen. Voeg tenslotte de bloem toe en kneed tot deze volledig is opgenomen. Werk snel met je handen tot een bal, wikkel die in plasticfolie en laat minstens 2-3 uur rusten in de koelkast.
Was de vijgen en snijd ze in plakjes. Verdeel naar wens de vijgen over het oppervlak van de tarte en bak in een statische oven op 180° gedurende ongeveer 35-40 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bekleed een vorm met bakpapier en rol het deeg erin uit, prik gaatjes in het oppervlak met een vork. Doe de crème ook in de vorm en strijk deze gelijkmatig glad.
Serveer je tarte met frangipanecrème, gegarneerd met verse vijgen die kruislings zijn ingesneden en naar wens wat honing.
Probeer het deeg zo weinig mogelijk te bewerken om de temperatuur laag te houden.
Italia, Lazio
