Een fris en delicaat voorgerecht, ideaal om de smaken van zomer en herfst samen te brengen.
Schil de cactusvijgen, mix het vruchtvlees met de mixer en verwijder de pitjes met een fijne groentemolen.
Breng het vruchtvlees op smaak met zout en gemalen zwarte peper.
Bak in een goed hete antiaanbakpan de blokjes gerookte spek op zeer laag vuur met de tijm, zonder andere smaakmakers toe te voegen.
Kook de pasta en giet af al dente, doe hem in de pan en schep om met toevoeging van het vruchtvlees van de cactusvijgen.
Serveer met een scheutje olie en geraspte pecorino.
Voor een krachtigere smaak kan vers geraspte pecorino worden toegevoegd.
Italia, Lazio
